コーヒー屋さんの舞台裏、焙煎所をご紹介！
私たちのコーヒーは気仙沼市の本店、マザーポート店に併設された焙煎所ですべて丁寧に焙煎をしています。
コーヒーは世界中からやってきます。日本へやってきたコーヒー豆は白っぽい見た目をしていて「生豆」と呼ばれます。生豆はそのままでは飲むことができず、コーヒーらしい香りもしません。「焙煎」という加熱の工程を経て、ようやくおなじみの茶色いコーヒー豆になります。
素材の良さを活かすも殺すも焙煎次第。焙煎によってコーヒーの味わいは大きく変わります。
今日は普段みなさんの目に触れることの少ない舞台裏、焙煎の様子を少しご紹介しますね。
コーヒーの味わい作りは素材の選定から。この素材選びこそがとっても重要な工程です。
高品質なコーヒーを専門に取り扱っている商社さんからコーヒー生豆のサンプルを取り寄せます。一つずつ焙煎、試飲のチェックを繰り返します。焙煎してからも日々味わいが変わっていくので、何度も何度もチェックを重ねます。
コーヒー豆は農作物です。同じ農園や作り手のコーヒーでも天候の影響や、生産者の手のかけ方などで年によっても味わいが大きく異なります。やっかいでもあり、コーヒーの面白いところだと思います。
私たちのお客様のことを頭に思い浮かべて「これだ！」というものを選びます。
コーヒー生豆を選んだら、加熱・乾燥させる「焙煎」で味わいを整えていきます。フライパンで野菜やお肉を加熱するのと似ています。
同じ素材を使っても、熱のかけ方で味わいが大きく変わっていきます。さっぱり香り高いライトローストからしっかりコクのあるダークローストまで幅広い味わいを生み出します。
ステーキの焼き具合と少し似ていると思います。サッと火を通したレア、しっかり火を通したウェルダンなど、コーヒーも同じように素材や好みに合わせて楽しむことができます。
焙煎が終わったら味わいをチェックし、今までの焙煎のデータを参考にしながら、次の焙煎での微調整を計画していきます。
素材の状態も日々変化していくので、こまめな味わいのチェックが欠かせません。
店舗で淹れているコーヒーや販売しているコーヒー豆はもちろん、手軽に楽しめる、カップオンコーヒーやカフェオレベースなどもすべて気仙沼の焙煎所で丁寧に焙煎しています。
コーヒー焙煎の舞台裏、なんとなく想像していただけましたでしょうか？
ライフスタイルに合わせて、気軽にコーヒーのある生活を楽しんでくださいね。
